Arve - Königin der Alpen

Draussen liegt Schnee, aus der Duftlampe umhüllt mich der vertraute Duft der Arve und unverzüglich tauchen Bilder aus meiner Kindheit vom „Stübli“ im Haus meiner Grosseltern auf. Dieser gemütliche Raum schien neben der Werkstatt der liebste Aufenthaltsort von Ehni, meinem Grossvater, zu sein. Hier gab er seinen Schülern Nachhilfeunterricht, hielt seinen Mittagsschlaf ab oder wir drängten uns alle auf die enge Eckbank am Schiefertisch um zu zeichnen.

Heute denke ich, es war für ihn ein Stück Heimat, das er aus dem Unterengadin ins Prättigau mitgebracht hatte. Auch in seinem Elternhaus in Zernez, wo wir viele Wochen während den Ferien verbrachten, hatte es eine Arven Stube. Diese Räume verströmen einen ganz eigenen Duft, strahlen eine gemütliche und „reine“ Atmosphäre aus und haben für mich eine unbeschreibliche Vertrautheit.

Je nach Witterung und Luftfeuchtigkeit duften meine Möbel, Erinnerungsstücke aus meiner Kindheit, die ich heute in meinem Zuhause habe, immer noch intensiv nach Arve. Bilder aus Kindertagen steigen unverzüglich auf und es überkommt mich eine ganz besondere Ruhe und innere Stärke, die schwer zu beschreiben sind. Die Engadiner in ihrem Hochtal mit seinen extremen Wetterbedingungen wussten schon seit jeher um die Qualitäten, ja Fähigkeiten dieses Baumes. Heute finden wir unzählige Studien, warum ein Arven Kissen uns einen tiefen und erholsamen Schlaf schenkt oder eine Arven Stube eine so magische Anziehung auf uns ausübt.

In der Schweiz nennen wir die Zirbelkiefer Arve. Die Pinus cembra stammt aus der Familie der Piniengewächse. Dieser widerstandsfähige Baum, der bis zu 25 Meter hoch und 1'000 Jahre alt werden kann, wächst auf 1'300 - 2'850 m.ü.M. Er ist während der letzten Eiszeit aus Sibirien in die Alpen und Karpaten eingewandert. Oft wächst die dschember (rätromanisch) in Reinbeständen oder in Kombination mit der Lärche, ein typischer Mischwald im Unterengadin. Hier liegt auch der höchstgelegene Arvenwald Europas auf 1'994 - 2'251 m.ü.M., genannt „der Wald dahinten“, im hintersten Val S-charl, der God da Tamangur.

Die Arve trotzt winterlichen Temperaturen von bis zu -43°, acht Monaten Schnee im Jahr und auch ein Spätfrost eines Bergfrühlings kann ihr nichts anhaben. Zudem stellt sie absolut geringe Ansprüche an den Nährstoffgehalt des Bodens. Ihre Wurzeln dringen in Gesteinsspalten von Gneis, Granit, Schiefer und Kalkstein ein und verankern den Baum, sodass freistehende Altbäume mit bizarren Formen entstehen. Meist mehrstämmig halten sie jeder Witterung stand und die Zirbel macht ihrem Sinnbild alle Ehre: Sie steht für ungebrochenen Lebenswillen, Ausdauer und Stärke und trägt die Affirmation:

„Ich lasse die Furcht los und lebe die Kraft!"

Der gefiederte Tannenheer Vogel ist verantwortlich für die Versamung der Zirbe. Oft sieht man fünf bis sechs Jungpflanzen, die gebündelt aus dem Boden wachsen, von denen jedoch nicht alle überleben. Der langsam wachsende Baum muss ungefähr 60 Jahre alt werden, bis er Früchte trägt. Die Zapfen sind geschützt und werden im Val Müstair handverslesen zu Arvenlikör verarbeitet.

Den balsamisch weichen und zugleich frischen Duft finden wir auch im Holz. Die Verarbeitung dieses sehr langlebigen Holzes gehört zum ältesten Handwerk in Europa. Die vielen eingewachsenen, dunkelrotbraun gefärbten Äste geben dem Holz seine charakteristisch dekorative Struktur. Möbel und Wandtäfelungen verströmen über Jahrzehnte ihren Duft und so profitiert der Mensch von der Wirkungsweise des ätherischen Öles. 

Auf psychischer Ebene wirkt das ätherische Öl belebend und kräftigend, stärkt das Selbstvertrauen, löst Ängste und Unsicherheit und ist ein erhellender Begleiter bei depressiven Verstimmungen, die womöglich jeder von uns in langen dunklen Wintermonaten kennen dürfte. 

Kaum ein anderer Duft als jener der Arve neutralisiert selbst „dicke Luft“ wie Gerüche von Rauch und Essen. So erstaunt es nicht, dass Bündner Gaststuben bis in die heutigen Tage mit Arven Wandtäfelung ausgekleidet sind. Wie der Baum, so schafft auch sein Duft eine Atmosphäre der Präsenz, in der man sich geschützt und gestärkt fühlt und es entsteht ein angenehmes Klima für entspanntes Zusammensein.

Auf körperlicher Ebene wurde in erster Linie die Wirkung auf unseren Schlaf erforscht. Der erste und tiefste Schlafzyklus dauert dank der Arve länger und ermöglicht dadurch vegetativ eine stärkere Erholung. Zudem hat man festgestellt, dass in einem Arvenzimmer unser Herz ruhiger schlägt und dadurch ein Einsparen von 3'500 Schlägen, beziehungsweise eine Stunde Herzarbeit pro Tag, möglich ist! Und wer für ein weiteres Experiment offen ist, probiere es einmal mit einem Arvenkissen, um Schnarchtendenzen zu vermindern.

Der frosthärteste Baum der Alpen kennt keine Wetterfühligkeit, daher kann er uns diesbezüglich gute Dienste erweisen. Gemäss einer Studie sind ein Drittel der mitteleuropäischen Menschen von Wetterfühligkeit betroffen, Tendenz steigend! Symptome wie Kopfschmerzen, Reizbarkeit, Müdigkeit, Blutdruckschwankungen und diffuse Muskelverspannungen können Anzeichen sein. Unsere moderne Lebensweise, bei der wir viel Zeit in geschlossenen Räumen verbringen, verhindert zunehmend eine körperliche und seelische Wahrnehmung der Natur als auch eine Verminderte Anpassungsfähigkeit an die Jahreszeiten. Unsere natürlichen Regulationsmechanismen verkümmern, wenn wir uns nicht regelmässig und bewusst Wind und Wetter aussetzen. Der Arvenduft in der Duftlampe oder als Einreibung im Nacken und der Stirn bringt uns die Natur wieder näher und lindert die Beschwerden.

Barba Carl, hat für uns Kinder die besten Grassins gebacken. In Zernez standen wir unter seinem Küchenfenster und haben um diese buttrigen Köstlichkeiten gebettelt. Der Name dieses typischen Weihnachts- und Neujahrsgebäcks aus dem Engadin ist nicht nur geschmacklich gerechtfertigt. Die langen und strengen Winter im Bündnerischen Hochtal erforderten eine reichhaltige Ernährung.

Zutaten und Zubereitung:

1 kg          helles Dinkelmehl

500 g       Butter, zimmerwarm
500 g       weisser Zucker
3              Eier (es gibt auch Rezepte ohne Eier)
30 g         Backpulver
1 Prise      Salz

Den Teig unbedingt von Hand zusammenfügen und gut durchkneten. Auch wenn die Versuchung gross ist, verzichte darauf, die Küchenmaschine zu nehmen, das Resultat wird nicht dasselbe sein!

Nun den Teig 1 Stunde kühl stellen.

Den Teig auf Mehl ungefähr 5 mm dick auswallen, sogar eher etwas dicker. Traditionell werden mit einem Glas runde Taler ausgestochen. Die Grassins von Barba Carl waren immer quadratisch und richtig gross...zumal in unseren Kinderhänden und in meiner Erinnerung…

Eventuell die Grassins vor dem Backen nochmals kurz kühlstellen, damit sie nicht in der Hitze zerfliessen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170° - 180° ungefähr 15 Minuten backen.

Grassins werden mit einem warmen Getränk genossen. Für mich am liebsten mit einem hausgemachten Glühwein.

Bun appetit!

Mit diesem Neujahrsgebäck wünsche ich Euch allen „einen guten Rutsch“ und für das neue Jahr nur das Beste. Ich freue mich, wenn Ihr auch im 2019 mit Freude meinen Blog lest. Und falls Ihr Wünsche und Anregungen habt, lasst es mich bitte wissen!

Eure Odorata